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Dietas para primeros platos
MELÓN CON JAMÓN
200g melón, 50g jamón serrano
GAZPACHO DE FRESAS
500g fresas, 500g tomate maduro, 50g cebolla o cebolleta, 50g pimiento verde, 50g pepino, 1 ajo, vinagre, sal, pimienta y 1 c. aceite.
Mezclar todos los ingredientes y batir
ENSALADA DE RÚCULA Y SALMÓN
500g de salmón fresco, 1kg de sal gorda, 250g azúcar, eneldo, rúcula, mostaza dulce y sal
Picar el eneldo y mezclar con la sal gorda y el azúcar.
Cubrir el salmón con la mezcla (por arriba y por abajo) y dejar en la nevera una noche.
Colocar la rúcula, el salmón lavado, secado y en lonchas finas
Añadir salsa de mostaza, sal y 1 c. leche desntada.
PAQUETITOS DE BERENJENA Y CARNE
3 Berenjenas, sal gorda, 250g carne picada de ternera, cebolla, limón, menta fresca, ajo, 2 tomates maduros, aceite, sal fina y pimienta.
Cortar las berenjenas en rodajas, añadir sal gorda y dejar reposar
Añadir, ajo, piel de limón rallado, menta y sal a la carne y reservar
Pasar las rodajas de berenjenas a la plancha
Sofrito de cebolla y añadir la carne
Colocar en cruz las rodajas de berenjenas, rellenar con la carne y cerrar con un palillo
Meter en el horno 4 min
Acompañar con tomate rallado, menta y limón.
CREMA DE TOMATE
Tomates maduros, 2 c. tomate triturado en conserva, 1 c. kétchup, Caldo de carne, Perejil, pimentón, 1 vaso leche desnatada, Espárragos en conserva
Escaldar los tomates 5 min. Pelar y cortar.
Calentar el caldo y añadir el tomate, cocer 15 min a fuego suave.
Mezclar perejil, kétchup, tomate triturado y pimentón. Añadirlo a la sopa.
Incorporar los espárragos y cocer 10 min.
Añadir leche y cocer a fuego lento 5 min.
CREMA DE ESPÁRRAGOS
Espárragos, Cebolla, 1 c. aceite, Vaso leche desnatada, 1 c. pequeña de maicena, Caldo de ave, Perejil, pimienta y sal
Sofreír la cebolla, añadir maicena en agua, cocer un par de minutos.
Añadir la leche caliente y cocer 10 min.
Añadir jugo de espárragos y caldo. Dejar hervir. Añadir espárragos.
Cocer 5 min.
PURÉ DE ZANAHORIAS
Zanahoria, Cebolla, Nabo, Ajo, 1 c. aceite, Yogurt natural desnatado, Caldo, Tomillo, pimienta y sal
Rehogar zanahoria, cebolla, nabo y ajos durante 7 min.
Añadir caldo y cocer 20 min. Añadir tomillo, pimienta y sal. Cocer 5 min.
Triturar. Añadir yogurt y calentar sin llegar a ebullición.
CHAMPIÑONES RELLENOS
Champiñones, Ajo, 2 c. tomate triturado, 50g carne picada, 1 c. aceite
Asar los sombreros de los champiñones 10 min.
Sofreír carne, pedúnculos picados y el tomate. Añadir ajo y perejil. Cocer 5 min.
Rellenar los sombrerillos. Espolvorear con perejil
FONDO DE ALCACHOFAS CON VERDURAS
Alcachofa, champiñones, maíz, cebolla, zanahoria, ajo, pimienta, perejil y sal
Poner toda la verdura y las alcachofas en una cazuela y vierte un vaso de agua.
Salpimentar y añade ajo y perejil previamente machacado.
Tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante 20 min.
ESPÁRRAGOS DOS SALSAS
Espárragos verdes cocidos 1 c. ligereza
Salsa- Escaldar berros, secar y añadir cebolla, perejil, ajo y zumo de limón. Triturar con la batidora. Añadir aceite en hilillo sin dejar de triturar.
Añadir anchoas y pepinillos.
ESPÁRRAGOS CON SALSA DE SOJA
Espárragos blancos
Salsa- 1 c. salsa soja, 1 c. vinagre, 1 c. peq aceite, 1 c. jerez, 1 c. peq azúcar
Semillas de sésamo, sal.
Rociar los espárragos con salsa.
Tapar con papel de aluminio y dejar marinar 15 min.
JUDÍAS VERDES AL AJO
Judías, Ajo, Caldo verduras, Tomillo, limón, 1 c. aceite
Saltear las judías en aceite 3 min. Añadir majado de ajo y tomillo, saltear 3 min.
Añadir agua y caldo. Rectificar de sal y cocer 15 min.
Escurrir y regar con limón.
CREMA DE CALABACÍN
Calabacín Cebolla
Puerro Caldo vegetal
1 c. aceite Leche desnatada
Sal, pimienta y perejil
Freír la cebolla y el puerro, añadir calabacín y rehogar 10min a fuego suave.
Añadir caldo. Llevar a ebullición. Agregar leche, sal, pimienta y cocer 30 min. Batir todo y dar un hervor. Servir con perejil.
CALABACÍN CON MOZZARELLA
1 calabacín 2 lonchitas de queso mozzarella
3 aceitunas negras Ajo
1 c. menta picada 1 c. albahaca picada
1 c. aceite y vinagre Pimienta y sal
Frotar un bol de ensalada con diente de ajo. Lacar el calabacín y cortar en juliana.
Poner calabacín en el bol, cortar aceitunas y queso y poner sobre calabacín.
Mezclar la menta y la albahaca, sal, pimienta, vinagre y aceite.
Verter sobre los calabacines.
ESPÁRRAGOS CON GAMBAS
250g espárragos frescos 100g gambas
Zumo de limón 1 c. aceite
Ajo, perejil y sal
Rociar las gambas con limón y macerar 10 min.
Pelar los espárragos retirando la parte más dura. Cocer 15 min
Freír las gambas con el perejil. Escurrir espárragos y añadir a las gambas.
PASTEL DE BERENJENAS
Berenjena Cebolla
250g tomate Yogurt desnatado
10g queso 1 c. aceite
Pimentón, guindilla, ajo, pimienta y sal
Colocar las berenjenas en rodajas gruesas en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar 30 min.
Freír la cebolla. Añadir la mitad del tomate rallado, la guindilla, ajo y pimentón.
Dejar enfriar y triturar. Escurrir las berenjenas y poner la mitad en una fuente.
Cubrir con la mitad del sofrito. Colocar otra capa de berenjena y de sofrito.
Colocar el resto de lo tomates en rodajas. Mezclar Yogurt con queso y pimienta.
Verter sobre el pastel. Hornear 30 min a 190º C (previamente calentado)
ENSALADA CESAR
2 cogollos 10g queso azul
1/2 huevo 10g anchoas
1 biscotte 1 c. aceite
1 c. limón Ajo, pimienta y sal
ENSALADA DE COL CON QUESO
Col Cebolleta
Zanahoria 50g queso tierno
Yogurt Perejil, limón
Pasas Manzana
Pimienta y sal
Pela y ralla la manzana, mezclar con el limón.
Cortar el queso y mezclar con la manzana.
Cortar en juliana la zanahoria, la cebolleta y la col. Añadir a la manzana.
Salpimienta el yogurt y añadir a la ensalada. Añadir pasas y perejil.
ENSALADA NICOISE
Cogollo Escarola
½ huevo duro Tomates cherry
3 anchoas 25g atún en conserva al natural
3 aceitunas negras 3 aceitunas verdes
Corazones de alcachofas Cebolleta
Ajo 1 c. aceite
1 c. vinagre Pimienta y sal
ENSALADA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES
Hojas de espinaca frescas 100g de champiñones
Zumo de limón 1 cebolleta
1 c. de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta.
• Lavar bien las hojas de espinaca y los champiñones. Cortar en láminas.
• Colocar las hojas de espinaca en un plato y encima las láminas de champiñón.
• Pelar y picar la cebolleta.
• Preparar el aliño mezclando el aceite, el zumo de limón, la cebolleta, el perejil, la sal y la pimienta. Verter encima de los champiñones.
ENSALADA GRIEGA
Pepino Tomate grande
Cebolla Pimiento verde
30g de queso feta 3 aceitunas negras
1 cucharada de postre de aceite de oliva y orégano.
• Cortar e incorporar los ingredientes en un cuenco grande, removiendo bien para que se mezclen bien los sabores
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GAZPACHO LIGERO
Tomate grande pimiento verde
1 diente de ajo 1 cuch de postre de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre y sal.
• Triturar el pimiento y el tomate hasta obtener una pasta uniforme.
• Machacar el ajo y echarlo en un cuenco. Echar la sal y la pasta de tomate y pimiento. Mezclar bien y añadir el aceite.
• A continuación verter 1 vaso de agua fría y seguir mezclando.
• Por último echar la cucharada sopera de vinagre.
PUERROS CON JAMÓN AL HORNO
1 puerro, 2 lonchas de jamón serrano, 1 loncha de queso Light, 1 cucharada de postre de aceite de oliva y sal.
• Lavar bien el puerro y cortarlo en 2 partes. Cocerlo durante 30 minutos con agua hirviendo con sal. Escurrir sobre un paño para que pierda todo el líquido.
• Envolver cada parte con una loncha de jamón.
• Colocar el puerro en una fuente para horno y repartir por encima la loncha de queso Light troceada y la cucharada de postre de aceite.
• Gratinar hasta que se dore la superficie.
ENSALADA DE POLLO CON MANZANA
1 pechuga de pollo, 1 cogollo de lechuga, de manzana, 1 trocito de apio y 1 zanahoria pequeña.
• Salpimentar la pechuga de pollo y hacerla a la plancha. Después cortarla en trozos pequeños.
• Pelar y cortar la manzana en dados y picar el apio muy menudo. Seguidamente lavar y rallar la zanahoria.
• En una fuente, poner la lechuga cortada en juliana y añadir el pollo y el resto de ingredientes.
• Para el aliño: mezclar bien 1 cucharada de postre de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
ENSALADA DE PALMITOS
3 palmitos, 1 tomate de ensalada, 1 cebolla mediana y orégano.
• Cortar los palmitos en trozos pequeños, el tomate en dados y picar la cebolla.
• Mezclar en un cuenco todos los ingredientes y espolvorear con orégano.
• Para el aliño: 1 cucharada de postre de aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta negra y pimentón colorado.
CHAMPIÑONES A LA PLANCHA
150g de champiñones, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico, 1 cucharada de postre de aceite de oliva, hojas de albahaca fresca.
• Cocinar los champiñones en una plancha antiadherente.
• Preparar la vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre balsámico.
• Una vez que las setas estén listas poner la vinagreta y decorar con las hojas de albahaca fresca.
CREMA FRÍA DE PEPINO
1 pepino, 1 yogur desnatado, 1 vaso de caldo vegetal, 1 diente de ajo, 1 cucharada de postre de vinagre de manzana, pimienta blanca, 2 hojas de menta fresca.
• Pelar el pepino y rallarlo encima de un recipiente para recoger el jugo
• Espolvorearlo con sal y dejar reposar 1 hora.
• Picar el ajo muy fino, añadir el pepino y pasarlo todo por la batidora.
• Añadir el yogur, el vinagre y las hojas de menta.
• Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.
• Incorporar el caldo frío hasta que adquiera la consistencia deseada.
• Enfriar y servir con menta picada.
ENSALADA DE GAMBAS
Canónigos, 7 gambas peladas, 1 tomate mediano, 1 cebolla pequeña, 2 palmitos (o espárragos) y 3 pepinillos en vinagre troceados.
• Lavar los canónigos y el tomate y pelar la cebolla.
• Cortar la cebolla en aros, el tomate en porciones pequeñas y los pepinillos en láminas.
• Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y añadir la salsa de aliño.
• Para el aliño: vinagre de vino, 1 cucharada de postre de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de mostaza de Dijón, unas gotas de limón, sal y pimienta.
ENSALADA DE NARANJA
Ensalada variada (lechuga, rúcula, hoja de roble...), naranja y 1 cebolla pequeña.
• Cortar la ensalada variada y disponerla en un plato grande.
• Pelar la naranja y la cebolla y cortarlas en rodajas.
• Mezclar la verdura con la naranja y la cebolla.
• Para el aliño: mezclar bien 1 cucharada de postre de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra. Añadir en el último momento.
LICUADO DE ZANAHORIA Y MANZANA
1 manzana verde, 1 zanahoria, diente de ajo y 1 limón.
• Pelar la manzana, la zanahoria, el limón y el diente de ajo.
• Trocear la manzana y desechar las pepitas.
• Pasar todos los ingredientes por la licuadora.
• Posteriormente verter el licuado en una jarra y servir inmediatamente.
ACELGAS CON SALSA DE TOMATE
200 g de acelgas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 tomates maduros,
1 cucharada de postre de aceite de oliva, orégano, pimentón y sal.
• Cortar, lavar y cocer las acelgas.
• Pelar y picar la cebolla y el ajo. En una sartén dorarlos con el aceite durante unos 4 minutos. A continuación añadir los tomates previamente cortados en pedazos (también se puede hacer un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo). Condimentar con el orégano y la sal al gusto.
• En la misma sartén añadir las acelgas bien escurridas y rehogar todo junto durante unos 5 minutos.
• Servir en un plato y espolvorear con un poco de pimentón.
ENSALADA DE COL LOMBARDA
2 hojas de col lombarda, canónigos, 1 zanahoria, 25g remolacha roja rallada, 4 cucharadas soperas de maíz dulce, 4 rabanitos, cebollino picado, 1 cucharada de postre de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico y sal.
• Lavar bien las verduras frescas.
• Distribuir los canónigos y la col lombarda picada en un cuenco y salar ligeramente.
• Rallar la zanahoria y colocarla junto con la remolacha ya rallada formando montoncitos sobre la col y los canónigos.
• Escurrir el maíz y distribuirlo formando una corona que rodee a los demás ingredientes.
• Limpiar y partir por la mitad los rabanitos y colocarlos sobre la corona de maíz de forma espaciada.
• Justo antes de servir añadir el vinagre y el aceite. Finalmente agregar el cebollino finamente picado.
• Opcional: se puede sustituir el cebollino por perejil picado.
ENSALADA VARIADA DE CALABACÍN
lechugas variadas, un puñado de brotes de soja, 6 tomates cherry, calabacín, pepino, 1 cucharada de postre de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, sal y cebollino.
• Cortar la lechuga en juliana, los tomates por la mitad y el calabacín y el pepino en finas rodajas.
• Colocar todos los ingredientes en una ensaladera junto con los brotes de soja y aliñar todo con una vinagreta elaborada con la cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y unas ramitas de cebollino troceadas.
CREMA DE CALABAZA CON VIRUTAS DE JAMÓN
200g de calabaza, 1 cebolla pequeña, 2 lonchas de jamón curado, 1 cucharada de postre de aceite de oliva, sal, pimienta negra y orégano.
• Lavar y cortar en trocitos la calabaza y la cebolla. Ponerlas a cocer en agua salada hasta que queden ligeramente blandas.
• Añadir el aceite y triturar hasta que la mezcla quede fina (un poco más líquida que un puré).
• Cortar con cuidado el jamón en virutas y añadir al servir la crema.
• Opcional: añadir pimienta negra y orégano al gusto.
JUDÍAS VERDES CON TOMILLO
200g de judías verdes redondas, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 1 cucharada de postre de aceite de oliva, 1 ramita de tomillo, nuez moscada y pimienta molida y sal.
• Lavar las judías, retirar los extremos y cocerlas enteras en agua con sal hasta que estén tiernas.
• Mientras, calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego suave, y cuando comience a humear incorporar las judías, remover con cuidado durante unos minutos.
• Verter el zumo de limón, añadir la nuez moscada, el tomillo y la pimienta molida y después remover unos minutos. Servir.
ENSALADA DE GULAS Y SETAS
Lechugas variadas, mango, 1 c. aceite, gulas, setas
• Colocar la lechuga en una fuente, añadir mango en trozos, sal, 1 c. aceite y vinagre.
• Añadir por encima las gulas al ajillo
• Colocar las setas horneadas
ENSALADA ALEMANA
Arenques en vinagre, pepinillos, remolacha, 1 c. ligeresa, leche desnatada
Salsa: remolacha, 1 c. ligeresa, leche desnatada todo batido
MILHOJAS DE CALABACÍN
Calabacines en rodajas a lo largo, fiambre de pavo en lonchas, salsa de tomate o tomate natural en rodajas finas, orégano, queso desnatado
• Calabacines a la plancha en láminas finas
• Capa de fiambre de pavo
• Capa de salsa de tomate o de tomate a la plancha
• Repetir calabacín, pavo, tomate, añadir quesito desnatado y gratinar |
