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Dietas para segundos platos
RAPE AL HORNO
Rape Limón
1 c. aceite Cebolla
Pimiento verde Apio
Tomate Pimienta, orégano, perejil, sal
Regar el pescado con limón y macerar 10 min.
Rehogar la cebolla, pimiento y apio. Añadir tomate, orégano y sal. Cocer 15 min
Cubrir el pescado con salsa y tapar con aluminio.
Cocer en el horno a 180ºC 20 min.
POLLO A LA NARANJA
Pechuga de pollo Zumo de naranja
Sobre de sopa de cebolla
Marcar filete de pollo a la plancha (dejarlo un poco crudo)
Añadir zumo de una naranja
Añadir sobre de sopa de cebolla y ligar hasta que quede consistencia de salsa
PASTEL DE PESCADO
Lata atún 8 palitos de cangrejo
Pimientos piquillo 3 huevos
Leche Sal y pimienta
Batir todos los ingredientes
Poner en molde con gambas en la parte de abajo
Microondas hasta q cuaje
PASTEL DE CARNE
500g carne picada Sobre de sopa de cebolla
3 huevos Champiñones de lata laminados
Mezclar todo en una bandeja de horno
Meter en el horno 30 min a 200º
Decorar con pimiento rojo asado
ATÚN ENCEBOLLADO EN EL MICRO
Cebolla Agua y sal
Atún fresco 1 c. aceite
Colocar cebolla, agua y sal en un plato hondo, cocinar en el microondas
Atún fresco a la plancha (dejar el interior crudo) con 1 c. aceite
FILETE DE POLLO GRATINADO
Filete de pollo a la plancha con sal y curry
Colocar unas rodajas de tomate con sal y orégano sobre el pollo
Quesito desnatado y gratinar
HUEVOS ROTOS CON AJETES O TRIGUEROS Y GULAS
2 huevos pasados por agua
75g Gulas Ajetes o trigueros
Ajo 1 c. aceite
Sofrito de ajo, añadir los ajetes y las gulas
Colocar el sofrito en un plato y romper los huevos pasados por agua
Decorar con perejil
MERO CON PIMIENTOS DE PIQUILLO
Mero
Pimiento rojo asado batido
Batir los pimientos asados. Calentar en una cazuela
Añadir el mero salpimentado y cocinar en la salsa
MERLUZA A LA VASCA
Merluza Ajo y perejil
Almejas Espárragos
Limón, Pimienta, Sal Guisantes
RAPE AL HORNO
Rape Cebolla
Apio Limón
Pimiento Tomate
Pimienta Orégano y perejil
Macerar pescado en limón
Hacer sofrito
Cubrir pescado y sofrito con aluminio y asar
BACALAO A LA CAZUELA
Bacalao Limón
Pimiento rojo y verde Puerro
Zanahoria Nabo
Apio Romero, pimienta y sal
Regar pescado con limón y macerar 10 min.
Poner las verduras y el romero en una cazuela del horno.
Rociar con limón y agua, asar 30 min.
Retirar del horno, colocar el pescado y salpimentar.
Dejar cocer 15 min.
POLLO A LAS FINAS HIERBAS
Muslo de pollo 1 c. aceite
Perejil, cebollino, orégano, tomillo, pimienta, sal
Vasito de leche desnatada
Dorar los muslos, verter caso de agua hirviendo, dejar cocer 20 min, tapado.
Calentar una pizca de mantequilla, añadir hierbas, tomate triturado y caldo donde hemos cocido el pollo. Incorporar muslo y cocer 5 min. Añadir leche.
POLLO CON VERDURAS A LA CAZUELA
Pollo en trozos Cebolla
Berenjena Calabacín
Pimientos en conserva 50g tomate triturado
Champiñones Caldo
1 c. aceite Sal y pimienta
Sofreír pollo, retirar y reservar.
Freír cebolla, berenjena, calabacín, pimientos y dejar cocer 10 min.
Añadir tomate y champis y cocer 15 min.
Verter caldo, pollo y cocer 25 min a fuego suave.
CONEJO A LOS TRES PIMIENTOS
Conejo Pimiento verde, rojo y amarillo
Tomate, Ajo, sal, pimienta, perejil y 1 c. aceite
Hornear los pimientos 90 min, pelar y cortar.
Escaldar tomates, pelar y picar. Picar los ajos.
Dorar conejo, retirar y reservar. Freír tomate, ajo 15 min.
A media cocción añadir agua. Incorporar conejo.
Agregar pimientos y cuece 10min.
ESCALOPE A LA BOLOÑESA
Escalope de ternera Cebolla
25g tomate Ajo
Zanahoria Caldo
1 c. aceite Tomillo, romero, laurel
Freír la carne vuelta y vuelta. En mismo aceite freír cebolla, ajo y zanahoria.
Añadir tomate rallado, hierbas y cocer 10 min.
Agregar caldo y cocer 20 min a fuego lento. Poner los escalopes y cocer 5 min.
BROCHETA DE CARNE
Lomo de ternera 3 tomates cherry
Pepinillo grande 3 cebolletas
1 c. aceite Guindilla molida
Ensarta la carne, el tomate, el pepinillo y la cebolleta en el pincho.
Mezcla aceite con guindilla y sal.
Unta las brochetas con el aceite. Fríe las brochetas hasta que estén hechas.
TERNERA MARENGO
100g ternera Tomate maduro
Cebolla, Ajo 20g champiñones en conserva
Chorrito de vino blanco Albahaca, romero, salvia, tomillo Pimienta, sal 1 c. aceite
Freír la carne, retirar y reservar.
Añadir agua caliente a la sartén, vierte el vino y cuece 5 min.
Añade tomates escaldados y cortados, champiñones y ajo.
Incorpora las hierbas, debe cocer a fuego suave 20 min.
Agrega la carne y dale un hervor
TERNERA CON PIMIENTOS
Ternera en tiras Pimiento rojo y verde
Caldo Vino blanco
Ajo 1 c. aceite
Pimienta, sal 1 c. peq de maicena
Saltea la carne. Retira. En la misma sartén pon los pimientos y ajo.
Añade la carne. Vierte la maicena diluida en agua. Agrega pastilla de caldo.
Añade vino blanco, deja cocer tapado 30 min.
HUEVOS REVUELTOS
2 Huevos Champiñones
Jamón cocido 1 c. leche desnatada
1 c. peq aceite Pimienta, sal, finas hiervas
MERLUZA A LA VASCA
200g merluza Ajo, perejil
2 puntas de espárragos ½ huevo duro
50g almejas Limón, pimienta negra
10g guisantes 1 c. aceite
Poner las almejas en remojo. Dorar el ajo, las almejas y los guisantes.
Verter agua y cuando se abran las almejas añadir merluza. Salpimienta.
Riega con limón, tapa la cazuela y cuece 4 min. Dar la vuelta a la merluza y cocer 4min dando movimientos circulares. Colocar espárragos y huevo. Espolvorear con perejil y cocer 1min.
BACALAO AL OPORTO
200g bacalao desalado Zanahoria
Apio Puerro
Nabo 25g champiñones
½ c. aceite ½ c. vinagre
Laurel 1 c. oporto
1 c. vino blanco Perejil y sal
Cocer el pescado en agua, vinagre y sal a fuego suave, 15 min.
Rehogar las verduras 2 min, vierte el oporto, vino, pimienta, champis y cocer 15 min. Escurre el bacalao y riega con la salsa.
MEJILLONES CON CEBOLLA
400g mejillones Cebolla
Pimienta Laurel
Limpiar los mejillones. Cortar la cebolla en rodajas gruesas. Cubrir la cebolla con agua y ebullir. Cuando hierva bajar el fuego y dejar hasta que se absorba el líquido y empiece a dorarse. Añade pimienta, laurel y los mejillones.
Tapa la cazuela y cuece a fuego fuerte 5 min.
FILETE DE PESCADO A LA PARILLA AL PAPILLOTE
1 filete de pescado blanco, 1 zanahoria pequeña, calabacín, 1 cebolla, 1 cucharada de postre de aceite de oliva, albahaca, sal y pimienta.
Cortar el filete de pescado en piezas y las verduras en rodajas finas.
• Mezclar el aceite de oliva, la albahaca, la sal y la pimienta.
• Poner todos los ingredientes en 1 lámina de aluminio cerrándolo bien.
• Introducir en el horno y dejar unos 25 minutos.
MEJILLONES AL VINO BLANCO
200 g de mejillones (peso bruto), 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla pequeña, 1 trocito de apio, 1 diente de ajo, 1 vaso pequeño de vino blanco, 1 cucharada de postre de aceite de oliva, sal, pimienta negra y pimentón dulce.
• Limpiar muy bien los mejillones.
• Cortar las verduras en taquitos y saltearlas con el aceite en una sartén. Sazonar con la sal, la pimienta y el pimentón.
• Verter el vino blanco y a continuación añadir los mejillones, dejando cocer durante 10 minutos.
BROCHETAS DE PAVO (2 UNIDADES)
150gr pechuga de pavo, cebolla pequeña, de pimiento rojo, 1 cucharada de postre de aceite de oliva, zumo de limón, orégano, perejil, sal y pimienta.
• Limpiar la pechuga de pavo y cortarla en dados. Reservarla en un bol.
• Mezclar el aceite, el zumo de limón, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta. Seguidamente verter la mezcla sobre el pavo. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
• Pelar la cebolla y cortarla en trozos uniformes al igual que el pimiento.
• Escurrir la carne y ensartar en las dos brochetas, alternando con la cebolla y el pimiento rojo troceado.
• Poner en una sartén a fuego fuerte unos 15 minutos.
HUEVO AL PLATO CON LÁMINAS DE CALABACÍN
1 huevo, calabacín, 1 tomate maduro rallado, 1 cucharada de postre de aceite de oliva y sal.
• En una cazuela de barro individual poner el aceite con el tomate rallado, el calabacín cortado en láminas finas y por último el huevo. Salar al gusto.
• Cocer al horno hasta que el huevo esté cuajado. Servir caliente.
PASTEL DE TORTILLAS
• Tortilla de espinacas y cebolla
• Tortilla de calabacín y bonito
• Tortilla de berenjena
Colocar las tres tortillas, cubrir con rodajas de tomate y un poco de queso. Hornear
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LUBINA AL LIMÓN
150 g de lubina, 1 cebolleta o cebolla tierna, 1 filete de anchoa, albahaca fresca, perejil, 1 cucharada de postre de aceite de oliva, sal y pimienta.
• Limpiar la lubina y salpimientarla por dentro y por fuera.
• Practicar unos cortes en el lomo e introducir unas rodajas de limón.
• Picar las anchoas y ponerlas en un mortero, incorporando la albahaca, las cebolletas y el perejil picado. Añadir el aceite y mezclar bien.
• Repartir la picada sobre el pescado e introducirlo en el horno para cocerlo.
BACALAO AL HORNO
150 g de bacalao fresco en lomos (puede ser congelado), 1 cebolla pequeña, calabacín, 1 cucharada de postre de aceite de oliva y sal.
• Limpiar el lomo de bacalao y salarlo un poco.
• Cocinarlo ligeramente en una sartén antiadherente y posteriormente introducirlo en el horno a 180ºC durante 10 minutos o hasta que el bacalao esté cocinado.
• Lavar y pelar el calabacín y la cebolla. Picar la cebolla y el ajo, y cortar en láminas el calabacín.
• En una sartén dorar la cebolla, el calabacín y el ajo y añadir sal al gusto.
• Servir el lomo de bacalao acompañado de este salteado.
CONEJO AL ROMERO
Conejo, copa de vino blanco, vaso de agua, sal, pimienta y romero.
• Cortar el conejo en trozos y colocarlo en una bandeja de horno. Salpimentarlo y cubrirlo con el romero. Introducir la bandeja en el horno.
• Cuando esté un poco dorado añadir el agua y el vino. Continuar con la cocción.
HUEVO CON PISTO
1 huevo, 1 cebolla pequeña, calabacín, pimiento rojo, 1 cucharada de postre de aceite de oliva y sal.
• Cocer el huevo en agua hirviendo durante 10 min. Pelarlo y reservarlo.
• Lavar las verduras y cortarlas en dados. Dorarlas con el aceite en una sartén.
• Cortar el huevo en cuartos y servirlo con el pisto por encima. Acompañarlo con una ensalada verde.
LENGUADO A LAS FINAS HIERBAS
1 lenguado de unos 150g, 1 cucharada de postre de vino blanco,
1 cucharada de postre de aceite de oliva, hierbas frescas (perejil, mejorana, perifollo,...), sal y pimienta negra.
• Untar con el aceite una bandeja de acero inoxidable y poner en ella el filete de lenguado.
• Salpimentar y espolvorear con las hierbas frescas finamente picadas.
• Introducir la bandeja en el horno y dejar cocer durante 10 minutos.
• Transcurrido este tiempo, incorporar el vino blanco y mantener la cocción unos minutos más. Dejar en reposo durante 1 minuto antes de servir.
SEPIA RELLENA DE VERDURITAS
1 sepia grande ó 2 sepias pequeñas, 1 cebolla, calabacín, pimiento, 6 champiñones, 1 cucharada de postre de aceite de oliva y sal.
• Cortar las verduras en dados pequeños y dorar en una sartén por separado.
• Lavar la sepia y rellenarla con las verduras. Reservar una parte para decorar el plato. Salar al gusto.
• Poner la sepia en una cazuela de barro con la cucharada de postre de aceite y dejarla cocer hasta que esté tierna.
• Precalentar el horno e introducir la cazuela durante 3 minutos más. Decorar con las verduras reservadas.
MUSLOS DE POLLO AL AZAFRÁN
150g de muslos de pollo sin piel, cebolla, apio, 1 zanahoria, 1 ramita de tomillo, 1 cucharada de postre de aceite, hebras de azafrán, 2 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta.
• Introducir en un bol el zumo del limón, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta.
Sumergir los muslitos y marinar durante 10 minutos.
• Limpiar y picar la zanahoria, el apio y la cebolla y dorarlos en una sartén con unas gotas de aceite. Añadir los muslitos con su marinada removiendo bien.
• Diluir el azafrán en un poco de agua caliente y verterlo sobre la carne.
• Tapar y cocer a fuego bajo dando la vuelta al pollo de vez en cuando.
TORTILLA DE AJOS TIERNOS
2 claras y 1 yema de huevo, 50g de ajos tiernos, 2 pimientos del piquillo, 1 cucharada de postre de aceite de oliva y sal.
• Limpiar los ajos tiernos y cortarlos en trozos. Cortar también los pimientos del piquillo en tiritas.
• Dorar los ajos tiernos en una sartén con el aceite. Añadir los pimientos del piquillo y saltearlo todo ligeramente.
• Agregar los huevos ya batidos con una pizca de sal y elaborar la tortilla.
• Opcional: Al batir los huevos se puede añadir un poco de perejil picado.
GALLO CON PIMIENTOS
1 gallo, 1 pimiento rojo asado o envasado, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 cucharada de postre de aceite de oliva y sal.
• Pedir en la pescadería que limpien y corten el gallo en filetes.
• Pelar la cebolla, cortarla en tiras muy finas y saltearla junto con el ajo picado en un poco de aceite. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, añadir el pimiento en tiras. Salar al gusto. Remover y reservar.
• Cortar un rectángulo de papel de aluminio, repartir los filetes de gallo, sazonarlo y cubrirlo con el pimiento, la cebolla y el ajo. Cerrar el paquete apretando bien los bordes y meterlo en el horno (previamente calentado).
• El pescado estará listo cuando se hinche el envoltorio de aluminio, entonces sacarlo del horno y servir.
MERLUZA CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS
2 rodajas de merluza, 5 gambas peladas congeladas, 6 champiñones, 1 cucharada de postre de aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
• Untar la bandeja del horno con aceite, poner el pescado y salpimentar.
Seguidamente meter en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos.
• Filetear los champiñones y saltearlos. Sacar el pescado y reservarlo. En la misma fuente del pescado añadir los champiñones con su líquido y las gambas, hornear 5 ó 6 minutos a máxima potencia.
HAMBURGUESA DE TERNERA A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN
1 hamburguesa de ternera magra picada (150g aprox.), 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 1 cucharada postre de aceite de oliva, sal y pimienta.
• Lavar los tomates y pelar la cebolla. Cortarlos en rodajas y en aros respectivamente.
• En una plancha bien caliente poner el aceite y hacer la hamburguesa, salpimentándola al gusto.
• En la misma plancha pasar el tomate y la cebolla sólo para marcarlos.
• Montar el plato colocando 1 ó 2 rodajas de tomate y varios aros de cebolla sobre la hamburguesa.
LOMO A LA PLANCHA CON CHAMPIÑONES
2 rodajas de lomo de cerdo, 100g de champiñones, 1 diente de ajo, 1 cucharada de postre de aceite de oliva, perejil picado y sal.
• Limpiar los champiñones. Cortarlos en láminas finas, al igual que el diente de ajo.
• Poner la cucharada de postre de aceite de oliva a calentar en una sartén o en una cazuela baja. Dorar las láminas de ajo, agregar los champiñones, un poco de sal y dejar en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos.
• Remover de vez en cuando hasta ver los champiñones tiernos. Espolvorearlos por encima con un poco de perejil picado y reservarlos.
• En una sartén antiadherente colocar rodajas de lomo. Añadir sal y esperar a que se cocinen completamente.
• Servir acompañado de los champiñones salteados.
PAPILLOTE DE POLLO
Filete de pollo, cebolla, manzana, aceite, ciruela, sal y pimienta
• Salsa de cebolla y manzana sobre papel albal
Añadir rollito de pollo con ciruela
Poner sal, pimienta y aceite
Cerrar papel albal y hornear.
SALMÓN A LA SAL
Filete de salmón, sal gorda y eneldo
• Cubrir la sartén con sal gorda, añadir unas gotas de agua
Colocar el salmón con eneldo
Cocinar a fuego media con tapadera hasta q esté hecho
Presenta con salsa de pimientos de piquillo
FILETE DE GALLO RELLENO
Filete de gallo, champiñones, sal y pimienta
• Rellenar filete de gallo con champiñones y poner al vapor
Tomate asado de guarnición
BROCHETA DE PAVO
Pavo, tomates cherry, sal, yogur y pepino
• Brocheta de pavo y tomates cherry con cilantro
Salsa de yogur y pepino
TARTAR DE SALMÓN Y PEPINILLOS
Salmón, pepinillos, wasabi, aguacate, guindilla y limón
• Aguacate triturado con limón y guindilla, como base del plato
Mezcla de salmón en trozos pequeños, pepinillos y wasabi
TARTAR DE SALMÓN FRESCO Y AHUMADO CON VUCHYSSOISE Y ESPÁRRAGOS VERDES
Salmón fresco, salmón ahumado, cebolleta, pepinillos, mostaza, huevo duro, alcaparras, salsa soja.
• Mezclar y presentar en una fuente grande
CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS
• Limpiar los calamares
Sofrito de cebolla, ajo, tomate. Añadir gambas cocidas y vino blanco
Picar todo, añadir huevo, 1 c. pan rallado y perejil
Rellenar los calamares con la pasta y poner un palillo
Sofrito de cebolla, ajo y tomate, añadir los calamares y 1 vaso de vino. Dejar cocer.
PALOMETA A LAS FINAS HIERBAS EN PAPILLOTE
Palometa, tomate, vino blanco seco, salvia, romero, cebollino y albahaca.
BACALAO AL HORNO
Bacalao fresco, 20g almendras, tomate, aceite, perejil y limón
20 min a 200º
BROCHETA DE PESCADO Y MARISCO ADOBADAS
8 mejillones, 8 champiñones, 8 gambas, piña natural, 8 trozos de rape
Adobo: aceite, limón, mostaza, pimienta y sal
• Ensartar gambas, champis, mejillón, rape y piña
Adobar todo en la mezcla
Calentar 12 min por un lado en el horno y 5 min por el otro
BROCHETA DE PESCADO Y MARISCO ADOBADAS
8 mejillones, 8 champiñones, 8 gambas, piña natural, 8 trozos de rape
Adobo: aceite, limón, mostaza, pimienta y sal
• Ensartar gambas, champis, mejillón, rape y piña
Adobar todo en la mezcla
Calentar 12 min por un lado en el horno y 5 min por el otro
SALPICÓN DE MARISCO
750g mejillones, 500g gambas, 500g calamar, 1 c. mostaza, 2 pimientos morrones, pepinillos, cebolla, limón, aceite, vinagre Módena, sal y perejil
BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS ROJOS
Bacalao, tomate, pimientos rojos, cebolla
• Sofrito de cebolla, pimientos rojos y tomate con 1 c. aceite. Triturar todo
Añadir el bacalao a la salsa
MAGRET DE PATO A LA SAL
Magret de pato, sal gorda, manzana reineta, cebolla, 1 c. aceite, sal y pimienta.
• Sofrito de cebolla con 1 c. aceite y sal. Añadir la manzana.
Hacer cortes sobre la piel del magret, sin llegar a la carne
Calentar dos cucharadas de sal gorda y pimienta. Una vez caliente colocar el magret sobre la piel (4 min), dar la vuelta y cocer 3 min
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